Оказва се обаче, че ползата или вредата от консумирането им се определя от количеството, в което се приемат. Каква е вярната доза и кои са съвременните им алтернативи, ни разказва Светлана Димитрова - главен инструктор по диететика в Natur House.
Захарни сънища
Препоръчително количество захар: Между 5-6 лъжички на ден за жените и 7-8 за мъжете. Бялата захар, освен че може да бъде "отрова" за организма, също така е и незаменимо лекарство. В някои случи, например при дехидратиране или чревни разстройства, тя има безценен ефект. При хипогликемия бучка захар е най-бързото и ефективно средство да се излезе от това състояние. Неприятностите обаче започват, когато се прекалява с препоръчителните дози. В световен мащаб хората се пристрастяват към сладкото и това се превръща в сериозен проблем. Захарта се използва масово при направата на храни и напитки и с консумацията им привикваме все повече към нейния вкус. Много е трудно за хората да следят какво количество поглъщат, поради което редовно надвишават допустимите дневни норми. Съответно това води до повишаване на кръвната захар и холестерола, от което пък се появяват симптоми като безпричинно безпокойство, нервна превъзбуда и напрежение. От тези състояния се преминава към по-сериозни като сърдечно-съдови и гъбични заболявания, които са много опасни.
Ето защо не бива да забравяме, че когато контролираме храните, заподозрени, че са вредни, ние контролираме не само теглото си, но и цялостното си здравословно състояние.
Алтернативите: У нас бялата захар е от цвекло и съдържа предимно прости захари. Тя обаче не може да се използва в натурален вид, защото е много неприятна на вкус, затова се преработва и част от полезните й съставки се губят. Удачен заместител е кафявата тръстикова захар, която също е естествен продукт. Когато се купува, е добре да се съобразите с цвета й. Колкото по-тъмна е тя, толкова повече примес на сок от самото растение има и съответно в нея се съдържат полезни за организма микроелементи - калций, желязо и т.н. Основното й предимство е по отношение на калориите - в 100 гр. бяла захар се съдържат 394, докато в 100 гр. кафява - 288. Друг вариант за подсладяване е медът. Той е здравословен, но при него трябва да се внимава с количеството, ако сме на диета, защото е доста по-плътен от захарта, което често ни заблуждава. В една чаена лъжичка се съдържат 18 гр. мед и ако с нея подсладим например чая си, ще вкараме в организма 49 калории, докато при захарта съотношението е около 5 гр., които съответстват на 23 калории. В същото време обаче медът е много полезен за организма, защото оказва влияние с биологично активните си съставки и е прекрасно природно лекарство. Хората, които са решили да отслабнат, често използват изкуствени подсладители, за да намалят дневните калории. Не бива обаче да се забравя, че те се употребяват от сравнително скоро и тяхното въздействие върху организма - независимо дали е полезно или не - ще стане известно след 20-30 години. Един от тях е захаринът, от който са допустими до 20 таблетки на ден за възрастен човек с тегло около 60 кг. Има и други, по-слаби варианти като фруктозата и турпитола.
Солени измерения
Препоръчително количество сол: От 3 до 5 гр. на ден. Солта е извор на живот и човешкият организъм не може да живее без нея, защото кръвната плазма се състои от 0,9 % соли. Тя е това съществено вещество, което подпомага обменните процеси в организма. В България обаче имаме порочната практика да прекаляваме с употребата й като традиционно се приема много над препоръчителната доза. Тогава обаче тя действа като котления камък в пералнята - натрупа ли се повече, започват здравословните проблеми. Последствията са много опасни - от наслагване на соли в ставите, което води до артрит, до камъни в бъбреците. Прекаляването с този продукт води до задържане течности в организма, което затормозява цялата съдова система, заедно със сърцето. А ако отделителната система не може да се справи, се получават отоци, следва високо кръвно налягане и ред други заболявания.
Алтернативите: Кафявата сол, подобно на кафявата захар, е много полезна и може да влезе във всички диетични планове, защото е изключително богата на микроелементи. Разликата с обикновената готварска сол е в това, че при кафявата има натрупан маслен филц от природни ненаситени мастни киселини. Именно той й придава специфичния нюанс и в комбинация със съдържащите се в нея витамини A, B, D и др. действа антиоксидантно. При нея важи и правилото, че колкото е по-тъмен цветът й, толкова е по-полезна. Трябва обаче да внимаваме при избора й, за да избегнем продукт, чийто нюанс е постигнат с оцветители.
Интересен и полезен заместител е и морската сол, която съдържа над 80 химични елемента и всички те са естествени. Благотворното й въздействие е известно от векове, като най-често с нея се правят вани и компреси. Те могат да ни спасят от вирусно състояние, тъй като тя бързо извлича токсините от организма и укрепва имунната система. Наред с това тя стабилизира кръвното налягане и сърдечния ритъм. А хората, които искат да водят природосъобразен живот, могат да я използват разтворена във вода и добавена към храната за подсоляване.
Фантазии от брашно
Препоръчително количество брашно: Ако е под формата на хляб -2-3 филии на ден, но това засиси от пола, възрастта и активността на човека. Бялото брашно също може да бъде полезно - има някои състояния на храносмилателната система, които могат да се излекуват с лъжичка от него, разтворена във вода - например да се успокоят някои стомашно-чревни проблеми.
Но с хляба, приготвен от този продукт, не бива да се прекалява, тъй като това може да доведе до лениви черва. Разбира се, най-полезно е, когато самото зърно, от което се прави брашното, е прясно смляно, тестото е току-що замесено, а хлябът - изпечен, но това в съвременните условия е трудно постижимо. Основният недостатък на продуктите от бяло брашно е, че при технологичната им преработка днес се отстраняват обвивката и зародишът на зърното, в които всъщност се съдържат най-важните микроелементи.
Алтернативите: Пълнозърнестият хляб е много полезен, защото е богат на минерали и понижава нивото на холестерола. Другото му предимство е, че съдържа по-голямо количество хранителни влакна, които стимулират работата на чревния тракт, подпомагат отслабването и предпазват от атеросклероза. При производството на хляба се използват както сърцевината, така и обвивката и зародишът на зърното, благодарение на което той е богат на витамини от група В, витамин Е, както и на цинк, желязо и калций. Ръженият му вариант също се препоръчва, но тъй като брашното, от което се прави, е по-бедно на протеини, обикновено се смесва с пшенично. Големият проблем при пълнозърнестите продукти е, че често към тях се добавят изкуствени оцветители и не съдържат необходимия тип брашно. Затова избирайте по-плътен и тежък хляб и не обръщайте чак толкова внимание на цвета. Колкото е по-лек, толкова повече набухватели има в него.